餐饮设计中有一个重要的环节，便是餐厅过道的设计，学术点的说法就是餐厅动线设计。过道的作用是让服务员、顾客各类菜品和碗盘在上面流通，到达指定的位置。过道一般分为顾客过道和服务人员过道，顾客通道一般是从门口到达就餐去。

一、餐厅通道的作用

      餐饮设计中的顾客过道，要做到一目了然，顾客一进门就能找到合适的位置，而不是在大门口徘徊，不知道该往哪里走。而且简明的顾客通道有利于在发生危险情况的时候顾客快速逃跑，所以顾客通道一般要求就是简洁明了。而员工通道，就是方便员工传菜，把脏掉的碗盘送进洗碗间，这就要求员工通道要宽敞且距离要短，这样才能提高员工的工作效率。其中连接后厨的员工通道进出是非常频繁的，所以设计一定要合理，避免员工在此耗费大量的宝贵时间。

二、不同通道的功能

      餐饮设计中我们要注意餐厅的心脏是后厨房，厨房内的通道设计也非常重要。一定要按照最优原则，设计出让厨师少走冤枉路的路线，并且要预留出原材料进出的空间，各种厨房通道连接的是不同的厨房用具，所以一定要顺畅。除了通道的效率问题，设计师们还要注意到垃圾区和原材料区要分开，两者的通道设计要分开，毕竟餐饮行业最注重的是卫生。如果垃圾区和厨房公用一个入口，不论你打扫的多干净，给人的感觉还是不会太不卫生的，就像垃圾堆旁边的蛋糕即使是干净的，你也不会捡起来吃掉。

三、合理的餐厅通道的重要性

      餐饮设计中合理的路线规划不仅能够给消费者带来愉悦的用餐体验，也能提高餐厅员工的工作效率，让后厨资源得到充分的利用，有效的利用空间里的物品，提高上菜的效率。合理的路线规划，还能提升餐厅的卫生和整洁度，提高安全系数，只需要拥有合理的路线规划，你不仅能提高收益还能解决安全问题，提高顾客满意度。