餐饮空间本身既是顾客的消费空间，也是服务人员的工作空间，如何结合这些不同的功能对餐饮空间进行重构与组合，对餐饮空间的有效利用及整体环境塑造有着极为重要的作用。设计者在设计餐饮空间时，首先要对餐饮空间进行合理划分，即对餐饮空间进行功能分区与布局。

一、功能分析

从空间性质来看，餐饮空间是由多个功能区域共同构成的经营性场所，设计者在餐饮空间布局时，应当依据前期的目标客群定位以及餐厅的经营定位分别列出顾客及服务人员的使用需求，并对二者的需求交叉处进行归纳与合并，从而得到该餐饮空间所应包含的实际功能，并推导出所对应的功能空间，功能分析决定了空间设置的合理性。

二、面积配比

面积配比是合理优化空间资源配置、提升空间利用效率的关键点所在。设计者在得出应配置的功能空间后，需要了解餐饮空间的面积配比，这时要根据整体空间的尺度、单一功能空间对经营的影响、单一功能空间的重要程度以及使用频率、单一功能空间的空间承载量等因素对空间进行分析。

三、区域位置划分

根据功能配置及面积配比进行区域位置划分，一般遵循就餐空间在前、烹饪操作空间在后、服务空间与公共空间在二者之间穿插安置的基本原则。首先，对餐饮空间整体进行前后区域划分，这种前后关系并不是绝对的，而是以主要入口为基准进行界定的，是一种相对具有主次意味的空间关系。其次，常将烹饪操作间设置在后半部分空间里，在前半部分空间里先对与顾客使用紧密联系的就餐空间进行位置划定。

四、动线设计及功能区调整

动线设计要尽可能地将服务人员与顾客进行分流，同时在功能空间的转换处要处理好动线转化的衔接点，并尽可能地将服务路径控制在最短，在保证所有功能连接顺畅的同时提升服务效率。

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